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Qu'est-ce que le sucre Turbinado?

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Le saccharose, un glucide à deux molécules composé de glucose et de fructose, est un édulcorant que l’on trouve couramment sous la forme de sucre cristallisé. Consommer une quantité excessive de sucre peut entraîner l’obésité, le diabète de type 2 et les affections associées. Certains spécialistes du marketing sont habiles à qualifier de variétés de sucre plus saines ou plus bénéfiques que le sucre cristallisé. Le sucre Turbinado, une forme de sucre brut, est une de ces variétés qui peut être source de confusion pour ceux qui tentent d’éviter le sucre cristallisé.

Transformé à partir de sucre brut

La plupart du sucre raffiné provient de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Un sirop est extrait de la plante et transformé en un autre sirop appelé mélasse. La mélasse est ensuite traitée par ébullition pour laisser une forme cristallisée de sucre ou de sucre brut. Ce sucre brut est le précurseur de tout le sucre transformé. Le sucre brut est de couleur brune, comme sa forme précédente, la mélasse, et contient des quantités minuscules de micronutriments comme les vitamines et les minéraux. En raison du manque de transformation du sucre brut, des moisissures et des bactéries peuvent s'y déposer. Par conséquent, il doit être nettoyé, ce qui peut être accompli à la vapeur. Le type de sucre produit à l'aide de cette méthode est le sucre turbinado.

Nutritionnellement équivalent au sucre de table

Le sucre Turbinado a généralement la même valeur nutritive que le sucre cristallisé. Bien qu'il contienne des traces de minéraux comme le calcium, le magnésium et le fer, il ne peut rivaliser avec son prédécesseur nutritionnellement supérieur, la mélasse. De plus, le sucre turbinado contient les mêmes 4 calories par gramme que le sucre de table. Par conséquent, une cuillerée à thé - indiquée pour 4 grammes en poids sur de nombreux emballages de sucre - contient 16 calories, tout comme le sucre cristallisé.

Le sucre Turbinado a des effets comparables sur les niveaux de sucre dans le sang que le sucre cristallisé. Bien que sa teneur en vitamines et en minéraux soit négligeable, il ne peut en aucun cas être décrit comme une bonne source de ces micronutriments. Ainsi, il devrait être limité dans le régime alimentaire.

Utilisations pour le sucre Turbinado

Le goût et la texture du sucre turbinado lui permettent de remplacer efficacement le sucre en poudre. Par conséquent, il peut être utilisé dans le café et le thé, les biscuits, les bonbons et autres bonbons cuits au four. Cependant, ce n’est pas un échange qui améliore la nutrition, car la principale différence entre le goût du sucre turbinado et celui du sucre de table réside dans la saveur subtile de la mélasse et la quantité insignifiante de minéraux.

Alternatives d'édulcorants légèrement plus nutritifs

Quelques variétés de sucre légèrement plus nutritives peuvent être utilisées à la place du sucre turbinado ou granulé. Le sucre de datte est du datte séché au sol, il offre donc une bonne teneur en fibres et en phytonutriments. Le sucre de coco est une autre alternative, avec un peu moins de calories que le sucre cristallisé. Le sucre de canne séché est un peu plus nutritif que le sucre cristallisé, car il est moins raffiné et contient un peu plus de minéraux. Cependant, tous les sucres, y compris les substituts du sucre, doivent être limités dans le régime alimentaire pour une meilleure santé.