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Sucre de canne vs. Sirop de maïs riche en fructose

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Par définition, les glucides simples contiennent une ou deux unités de sucre. Ils se produisent naturellement dans les fruits, les légumes et les produits laitiers. Le saccharose, par exemple, regorge de betteraves à sucre et de canne à sucre. Le sucre de table résulte de la transformation industrielle de la betterave à sucre ou de la canne à sucre. En revanche, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ou HFCS, provient de maïs hautement transformé et est un édulcorant liquide. Le SHTF et le sucre de canne sont tous deux des glucides simples, mais leur structure diffère légèrement.

Sucre de canne

Le sucre de canne a une histoire de plusieurs siècles dans l'alimentation humaine. Il provient du jus de canne à sucre évaporé et peut donner différentes formes de sucre en fonction des méthodes de traitement. Les cristaux de sucre brut et le turbinado, par exemple, sont des sucres de canne non raffinés. En revanche, le sucre glace et le sucre brun sont des produits raffinés blanchis et dorés au sirop de mélasse, respectivement. Le sucre de canne a une structure granulaire et vous devez le dissoudre dans de l'eau avant utilisation. En outre, il se décompose facilement dans les environnements acides, ce qui peut affecter la texture et la douceur lorsqu’il est utilisé dans la préparation des aliments.

Sirop de maïs riche en fructose

La création du SHTF remonte aux années 1960. Fabriqué à partir de maïs, il s'agit d'un édulcorant calorique liquide qui a fait son chemin dans les aliments et les boissons au cours des 50 dernières années. Sa stabilité dans les environnements acides, sa saveur, sa coulabilité et sa capacité accrue à se mélanger à d'autres ingrédients en ont fait un édulcorant préféré des boissons et des aliments liquides. De nombreuses boissons gazeuses et aliments transformés contiennent du HCFS ajouté, ainsi que des produits en conserve et des produits laitiers. HFCS est un sirop que vous pouvez simplement diluer avant consommation.

Comparaison structurelle

Le glucose et le fructose sont tous deux des monosaccharides, la forme de sucre la plus simple. Dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le glucose et le fructose se présentent sous leur forme libre, alors qu'ils sont liés l'un à l'autre par le sucre de canne. Votre corps doit d'abord casser le sucre de canne dans votre intestin grêle avant de pouvoir l'absorber, tandis que le HFCS ne nécessite aucune digestion et pénètre directement dans votre circulation sanguine. En outre, le sucre de canne ou le saccharose contient des quantités égales de glucose et de fructose. En revanche, bien que la composition spécifique de HCFS dépende de la fabrication, des chercheurs de l'Université de Princeton estiment que le SHTF typique comprend 55% de fructose, 42% de glucose et 3% de molécules de sucre plus grosses.

Comparaison fonctionnelle

Chaque gramme de sucre rapporte 4 calories, que vous mangiez du sucre de canne ou du fructose. Cependant, il est important de noter que, bien que toutes vos cellules soient équipées pour capter le glucose et l'utiliser immédiatement comme carburant, peu d'organes disposent du mécanisme nécessaire pour convertir le fructose en une forme utilisable à des fins énergétiques. La biochimiste Pamela Champe, Ph.D., fait remarquer que le traitement du fructose a principalement lieu dans le foie. Un apport alimentaire excessif en fructose provenant de HCFS ou de sucre de canne peut donc obliger votre foie à faire des heures supplémentaires. De plus, le glycérol, un élément constitutif des graisses dans le sang, est un produit essentiel du traitement du fructose.

Problèmes de santé

Les effets du HCFS sur la santé ont fait l’objet de débats scientifiques au cours de la dernière décennie. Dans une édition de 2008 de "L'American Journal of Clinical Nutrition", le consultant en santé John White s'est prononcé contre l'idée qu'une consommation élevée de HCFS favorise l'obésité. Cependant, en 2010, des chercheurs de Princeton ont rapporté que l'ajout de HCFS à un régime alimentaire normal augmentait considérablement les taux d'obésité dans les études sur les animaux, contrairement aux quantités équivalentes de saccharose. De plus, ils ont noté que la consommation à long terme de HCFS augmentait la graisse du ventre et la circulation des graisses dans le sang d'une manière qui imitait les facteurs de risque pour l'hypertension, les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.

Considérations importantes

Le sucre de canne et le HCFS fournissent essentiellement des calories avec peu ou pas de nutriments supplémentaires. Consommer trop de l'un ou l'autre peut conduire à un gain de poids, car votre corps stocke finalement les glucides en excès sous forme de graisse. Cela est particulièrement vrai si vous êtes physiquement inactif. Selon les recommandations diététiques pour les Américains, vous devez limiter les sucres ajoutés dans votre alimentation et faire de l'eau votre boisson préférée. Les fruits et les légumes sont de meilleures sources d'hydrates de carbone que les céréales et les sucres raffinés, car ils fournissent un large éventail de nutriments essentiels.